★ 近年关于南美白对虾饲料和营养方面有哪些新的研究进展？

在近30年中，人们进行了大量对南美白对虾饲料营养方面的研究，大体分为三个阶段：早期的研究主要针对南美白对虾对蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等的最佳需求量，为整个对虾饲料产业打下重要基础。之后，随着全球性海水生物资源的缩减与枯竭，鱼粉等的蛋白质替代成为饲料研究的主要方向。以各种来源更加广泛、价格更为低廉的蛋白质替代鱼粉、豆粕等传统蛋白源。这一技术经过多年的反复研究，也较为成熟，动物蛋白如国产鱼粉对进口鱼粉的替代，虾粉、鸡肉粉、肉粉、血球蛋白粉对鱼粉的替代，花生粕、芝麻粕、葵花粕、DDGS对豆粕、菜粕等的替代都已经收到良好的生产效益与经济效益。同时，原料的替代必然关联到诱食剂的开发，诱食氨基酸、核苷酸、甜菜碱等的应用也随着替代蛋白质原料的大量使用进入到对虾饲料的应用中。近年来，微生物对鱼粉的替代研究也较为广泛，如使用酵母对鱼粉进行替代，不仅原料有着更为安全、稳定的来源，其含有的小肽、诱食氨基酸、多糖物质也对对虾的生长、免疫有着积极的作用，是未来理想的蛋白质来源。第三个阶段是近十年来，面临着环境恶化、对虾苗种退化、对虾发病率飙升、养殖产量急剧下跌的现状，对对虾的营养免疫、肝胰腺及肠道的保护、修复等提出了更高的要求。功能性糖类、核苷酸、活性肽、水飞蓟素、虾青素等在这些方面得到广泛的应用，旨在提高对虾的抗应激能力、非特异性免疫力，加强对虾肝脏代谢能力与肝脏细胞修复，促进肠道绒毛发育与修复等。相关的研究进行较多，但目前面对的主要问题，则是这些物质的添加在实验室条件下通常都能显现出良好的效果，而在土塘或高位池对虾养殖中，由于环境、苗种、养殖操作等的影响，其实际功能的表达差异较大。

★ 当前我国南美白对虾饲料行业的现状是怎样的？还存在哪些问题？

经过十余年的竞争与调整，南美白对虾饲料行业已趋近于饱和和平衡。在国内，海大、通威、粤海、恒兴、奥华、大北农等品牌在养殖户中认可度较高，占据较大的市场份额。正大依靠其20年的养殖技术与苗种技术沉淀，与饲料进行捆绑并牢牢占据泰国与其他东南亚市场。而其他小厂往往通过其较为灵活的采购、销售策略占据着自己的市场空间。

目前南美白对虾饲料行业面临产能过剩、竞争低端化、同质化、产品技术附着较低等问题。由于南美白对虾产量较2010年以前有大幅下跌，养殖面积缩水，投料量也难有增长。全国的虾料公司，其实际产能仅仅能够保持设计产能的一半左右，因此不得不寻求新的养殖品种并打开市场，以提高对设备的利用率。而饲料的竞争又趋向于同质化、价格竞争。目前南美白对虾的主流饲料均以保证对虾生长速度为基础要求，饲料厂之间拼的是折扣、价格，在多数养殖亩产量已经跌至100～150千克的区域，何种营养价值的饲料对于养殖户已经失去了兴趣，他们关注得更多的是饲料的价格，而经销商关注的则是自己的折扣。看起来似乎再廉价的饲料都能够支持如此低的亩产量。

不少养殖户已经开始意识到价格的竞争带来的只能是饲料质量的倒退，企业也认识到在如此艰难的养虾环境中，赋予饲料更多的营养价值、免疫功效、机体细胞修复功能对整个养虾业更具有变革与扭转作用，因此开始向功能料、高档料转型，旨在早期提高对虾肝胰腺、肠道的发育，修复受损肝胰腺细胞与肠道绒毛，后期提高对虾生长速度，以提高对虾出虾产量。许多知名的饲料公司均推出其功能性饲料产品，以提高对虾养殖效益并抢占市场上高端的养殖户。而这些高端、功能性的饲料产品由于其较高的价格，使得不少资金缺乏的养殖户望而却步。同时，养虾的成功并不仅仅关系饲料一个环节，往往虾苗的质量、水质的稳定、管理的优劣对对虾的养殖都是决定性的，仅靠饲料一个环节的优化，有时并无法表达出其效果，而使得养殖户产生高端、低端饲料相差不大的认识。高端、功能性的饲料在整个对虾饲料中占比仍然较少，以高端功能性饲料提高整个饲料厂的竞争力与竞争门槛、盈利水平，仍有较长的路要走。

★ 当前南美白对虾实际生产的现状又是怎样的？

目前的一线养殖户，最基本的问题很直观，就是养不出虾。过去养殖户不管养殖水平高低，基础产量是有的，基本能够保持在亩产250千克以上，而现在能够上250千克/亩就已经是优质高端养殖户了。过去大家都有虾产量，饲料厂的饲料拼的就是长速、料比，而现在只要能够有150千克的亩产，哪怕料比高一点、长速慢一点，不少的养殖户似乎也都可以接受。

此外，高端料、功能性饲料的使用也需要在养殖过程中着重关注。饲料厂推出的功能性产品，一般具有使用的阶段性。不同功能的产品会分为放苗初期、转肝期、出虾期等不同时期使用，厂家通常也会在饲料推广时做明确的说明。如未能按照说明使用，对饲料的功能定位理解不清，不仅会花费更多的饲料成本，其功能性也难以得到体现。在各个饲料公司开始由普通饲料向功能性饲料转型的今天，功能性饲料在对虾养殖上的合理使用更有机会带来更高的效益，并降低养殖的风险。

现在的养殖户开始转向选苗种、拼管理、比经验上。苗种的好坏肯定是一造虾能否养成的关键，而对于虾养殖早期的转肝及中后期的肥水、白便，有经验的养殖户也逐步意识到，高端、优质的功能性饲料确实能够降低肝胰腺、肠道疾病的发病概率，而日常的管理、操作更对其有决定性影响。水质稳不稳定、pH是否适宜，对对虾肝脏、摄食都有较大的影响。池塘倒藻、蓝藻繁殖并泛滥、水体过肥导致pH升高及高温、白日骤雨均能够导致对虾肠道疾病频发。

因此，养殖的成败已经由饲料水平的高低转向饲料－苗种－动保(动物保护药剂如营养类、免疫类、调水类、底质改良类等等)－管理－水质的一个密切关联的系统，任何一个环节出了差错，都有可能导致养殖的失败或效益的锐减。